Talvez a volta...

talvez eu volte...

Um ótimo Natal e um Feliz 2009!

Desejamos a todos um ótimo Natal e um ótimo 2009, e que alguma receita tenha alegrado ou alegre a mesa de alguém nesses dias de festas!

Risoto da República

Sábado feriado. Qual a graça? Almoço em família com tudo feito em casa. Tudo menos o frango, que era orgânico mas não foi criado aqui em casa. Mesmo porque se tivesse sido, não viraria comida (sou incapaz de comer bichinhos com nomes). Tudo uma delícia, como sempre de acordo com os comensais, que é feio a cozinheira ficar se gabando e dizendo que sua própria comida estava uma delícia...

Peguei a receita básica do risoto do livro "400 g - Técnicas de cozinha". Dá um trabalhinho, mas o resultado vale a pena. O frango foi com crosta de nozes, que aprendi no curso do Atelier Gourmand.. O risoto foi apelidado de Risoto da República, em homenagem ao feriado do dia de hoje. Viva a República!

De sobremesa, sorvete de baunilha feito em casa com calda de frutas vermelhas feita em casa (salva de uma torta de frutas vermelhas gone bad). Da próxima vez, vou colocar mais baunilha...

IMPRIMA ESTA RECEITA

Risoto da República
Ingredientes
- 120g de manteiga sem sal gelada
- 15 g de cebola em brunoise
- 350g de arroz arborio
- 100 ml de vinho branco seco
- 1,25 litro de caldo de galinha ( ou mais, se necessário)
- 50g de queijo parmesão ralado na hora
- 4 tomates concassés
- 200g de mussarela de búfalA picada
- folhas de manjericão fresco
Preparo
- Numa panela de fundo largo e grosso (isso é importante), derreta 20g de manteiga e sue ligeiramente a cebola. Acrescente o arroz e toste até que os grãos fiquem bem envoltos na manteiga e bem quentes.
- Acrescente o vinho branco e deixe secar completamente.
- Acrescente uma concha de caldo, mexendo sempre. Quando secar, acrescente mais uma concha e assim sucessivamente, sem parar de mexer, até queo arroz esteja al dente. No meio do cozimento, acrescente 2 tomates concassés.
- Quando a última concha de caldo necessária estiver quase secando, acrescente o restante dos tomates, a mussarela de búfalA e o manjericão. Mexa bem para incorporar.
- Retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão, mexendo para incorporar. Sirva imediatamente para evitar que seque.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Frango com Crosta de Nozes
Ingredientes
- 1 kg de supreme de frango
- 1 colher de sopa de sal
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de pão torrado
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada
- 1 fio de azeite
Preparo
- Tempere o frango com sal e pimente a gosto. Sele o frango numa frigideira quente com um fio de azeite até dourar dos dois lados. Reserve.
- Em um recipiente, misture todos os outros ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma espécie de farofa.
- Disponha sobre cada filé uma porção da farofa e aperte levemente. Passe para uma assadeira e asse em forno a 200ºC pré-aquecido.


IMPRIMA ESTA RECEITA

Sorvete de Baunilha
Ingredientes
- 1 xícara de chá de leite integral gelado
- 2 xícaras de chá de creme de leite fresco gelado
- 1,5 xícaras de chá de açúcar branco
- 2 ou mais colheres de chá de essência de baunilha
Preparo
- Num recipiente, misture o leite e o açúcar, e bata com a batedeira em velocidade baixa até incorporar bem. Acrescente o creme de leite e a baunilha, e coloque na sorveteira.

Meu Primeiro Pão

Finalmente a máquina de fazer pão foi estredada... uma beleza! O resultado foi um pão macio, gostoso, cheiroso, e o melhor é que sei exatemente o que tem dentro. É claro que temos que comer mais rápido, pois como não tem conservantes, ele acaba estragando logo, mas vale a pena. Recomendo.

Filé Mignon ao Forno

Não costumo mais comer carne, já que o marido não come, então de vez em quando, quando ele está fora, faço uma carninha só pra mim. esta ficou uma delícia, e a receita eu adaptei do site Cyber Cook.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Filé Mignon ao Forno
Ingredientes
- 1 peça de filé mignon do tamanho desejado
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 4 batatas cozidas com casca
- 2 dentes de alho em fatias
- 1 copo de vinho madeira
- 500 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- sal
- alecrim
- pimenta-do-reino branca
- azeite

Preparo
- Tempere o filé mignon com sal e pimenta. Separe alguns pedaços para o molho.
- Aqueça uma panela com azeite e sele a peça de filé por todos os lados. Adicione a cebola e os pedaços de carne e deixe dourar.
- Retire a peça, coloque num refratário, acrescente o vinho e leve ao forno.
- Acrescente a farinha de trigo à carne com cebola, deixe dourar e acrescente o caldo de carne. Deixe ferver até engrossar. Coe e reserve.
- Numa assadeira, coloque as batatas cozidas com casca cortadas, cubra com azeite, alho e alecrim e leve ao forno até ficarem douradas.
- Sirva o filé com as batatas e o molho.

Penne ao Limão, Alho e Óleo

Uma massa simples e gostosa, rápida de fazer. É praticamente o tempo do cozimento da massa, o "molho" é vapt vupt. Esta receita foi livremente adaptada do livro Nigella Express.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Penne ao Limão, Alho e Óleo
Ingredientes
- penne suficiente para os comensais
- suco de 1 limão
- 1/4 de xícara de chá azeite
- 2 dentes de alho amassados
- tomilho (fresco ou desidratado)
- sal a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
Preparo
- Cozinhe a massa como de costume.
- Numa fridigeira grande, aqueça o azeite. Em seguida, refrite levemente o alho, e acrescente o suco do limão. Tempere com sal e pimenta a gosto, e por último coloque o tomilho. Após apagar o fogo, despeje a massa já coada na frigideira, incorpore o molho e está pronto!

Pães e sorvetes, muitas novidades

Pães fresquinhos (ou quentinhos, como preferir) sem mexer um dedo. Sonho? Não, realidade! Sorvete, geladinho, cremoso, delicioso, melhor que os melhores que você já comeu? Bingo! Acabo de entrar para a era das máquinas de pão e de sorvete. Prepare-se para sabores nunca dantes navegados.

Shepherd's pie versão chicken

Gostamos tanto daquele prato que comemos na 6a feira, que aproveitei o frango que tinha em casa para fazer uma versão chicken. Aprovada!

Estréia em dose dupla

Para estrear o fogão novo, uma estréia também na receita. Este prato, que no livro original se chama "Lentilhas Escondidas", na verdade não fica com nenhum gosto de lentilha. Parece mais uma Shepherd's pie vegetariana. Era pra ser o acompanhamento de um frango cajun, mas os filezinhos de frango mirraram tanto, que acabaram eles sendo o acompanhamento... Uma delícia! As duas receitas estão ligeiramente adaptadas do livro "Cozinha Saudável e sem Gordura".

IMPRIMA ESTA RECEITA

Frango Cajun
Ingredientes
- filés de peito de frango suficientes para os comensais
- alho amassado
- margarina light derretida
- 2 colheres de sobremesa de páprica
- 1 colher de sobremesa de cominho moído
- 1 colher de sobremesa de pimentas (do reino, vermelha, branca) moídas
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Misture o alho com a margarina derretida em uma vasilha e as especiarias em outra.
- Passe os filés de frango na mistura de margarina e alho, e depois polvilhe com as especiarias.
- Disponha-os numa assadeira com grelha e leve ao forno até que estejam bem assados.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Shepherd's Pie vegetariana
Ingredientes
- 800 gr de batatas cozidas
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- azeite de oliva
- 1 cebola média bem picada
- alho picado
- 4 tomates pelados picados
- 2 xpicaras de chá de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 xícara de café de vinho do porto
- 130 gr de lentilhas cozidas
- 1 cenoura média à julienne
- 1/2 xícara de chá de ervilhas frescas cozidas
- 1 lata de milho cozido
- 2 colheres de sopa de milho inglês
- 1/3 de xícara de chá de salsinha fresca picada
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Cozinhe as batatas e faça um purê, misturando o ovo cru, o queijo ralado e a manteiga.
- Numa caçarola ou frigideira relativamente grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até que esta fique transparente. Adicione o tomate pelado sem escorrer, o caldo de legumes, a polpa de tomate, o vinho, as lentilhas e a cenoura. Deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, sem tampar, mexendo de vez em quando.
- Adicione as ervilhas, o molho inglês e a salsinha e cozinhe por mais 5 minutos sem tampar.
- Num refratário fundo, coloque o preparado de lentilhas e cubra com o purê de batatas. Leve ao forno até que o purê esteja bem firme. Deixe repousar por 10 minutos antes de servir.

Voltarei em breve, aguardem...

Após uns dias meio ruins, voltarei em breve, afinal tenho novidades! Um fogão novo, com dois fornos, que dá mais agilidade à fábriqueta de cookies... Cookies de novos sabores, e outras coisas gostosas! Só preciso me organizar um pouco!

Novo sabor de cookies

A pedidos da irmã da Barriga no Fogão, foi criado o cookie sabor canela. Ficou muito bom... E coberto de chocolate, então! A receita é a mesma, e está aqui. A diferença é que, ao invés de creme de chocolate, coloquei 1 3/4 colheres de chá de canela em pó. Facílimo!

Smoothie com Mirtilo

Uma das minhas atuais paixões são os Smoothies. Essas bebidas são nutritivas, refrescantes, saborosas e permitem que se exerça muita criatividade na mistura de ingredientes. Este ficou uma delícia, geladinho e rendeu bastante.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Smoothie com Mirtilo
Ingredientes
- 1 dose* de iogurte light de maracujá
- 1 dose de iogurte natural desnatado
- 2 doses de gelo
- 1/2 dose de mirtilos congelados
- 1 dose de suco de laranja
- 5 morangos grandes
Preparo
- Antes de tudo, triture o gelo no liquidificador. Depois, acrescente os outros ingredientes e bata até ficar praticamente líquido. Tomar de canudinho.

* a dose pode ser uma xícara de chá, por exemplo, ou o pote do iogurte.

Cação com purê de inhame

O marido adora peixe, mas infelizmente não se dá muito bem com cação... Então, aproveitando que ele está fora, preparei este cação delicioso que comprei congerlado no supermercado. Sempre tive um pouco de preconceito em relação a peixe congelado, mas tenho que admitir que este me surpreendeu, e tirou a cisma. Estava muito fresquinho e saboroso, e o preço não foi nada exagerado. Pena que sabia a pouco...

IMPRIMA ESTA RECEITA

Cação com purê de inhame
Ingredientes
- 2 postas de cação (fresco ou congelado)
- salsinha picada a gosto
- 1 cebola grande fatiada
- cebolinha picada a gosto (muito é bom!)
- azeite
- sal
- pimenta
- meio quilo de inhame
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 ovo
Molho
- alho picado
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 limões
- 1 laranja
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
- 2 flores de anis estrelado
Preparo
- Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe os inhames sem casca até ficarem macios, em água com sal e um fio de azeite.
- Refogue a cebola no azeite numa caçarola. Coloque o peixe na panela e cubra com a salsinha e 2/3 da cebolinha. Abafe e deixe cozinhar em fogo brando até que o peixe fique macio, não leva mais de 12 minutos.
- Quando os inhames estiverem cozidos, amasse-os e coloque a manteiga e o ovo cru. Misture bem.
- Para o molho, misture o restante da cebolinha com o suco de limão e de laranja, o açúcar mascavo, o alho picado, o shoyu, o vinagre de sidra, duas colheres de sopa de azeite e o anis estrelado. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Leve ao fogo e deixe reduzir em fogo brando. Coe e coloque sobre o purê de inhame ao servir.

Cookie Frenzy

Desde domingo, acho que já assei uns 60 cookies - ou mais. Me deu uma vontade irresistível de tentar fazer essa outra maravilha da cozinha americana (podem me corrigir, afinal estou chutando mesmo). Para minha total surpresa, os tais dos cookies arrasaram o quarteirão! Eles não páram na lata! É só colocar à mostra que eles somem, é incrível! Ainda bem! A receita é do livro O Pequeno Mestre Cuca, e é tão fácil que já decorei. É um prazer de fazer e de comer. Ainda por cima, diz a Martha Stewart que pode-se guardar a massa por uns dois dias já em bolinhas na geladeira, pronta para assar.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Cookies de Chocolate com Gotas de Chocolate
Ingredientes
- 90 gramas de açúcar mascavo
- 90 gramas de açúcar branco
- 125 gramas de manteiga derretida
- 1 ovo
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 200 gramas de farinha de trigo branca
- 125 gramas de ganache de chocolate (ao leite ou meio amargo)
- 30 gramas de chocolate em pó (ou cacau em pó)
- 150 gramas de gotas de chocolate (branco, ao leite ou meio amargo) ou de castanhas de caju
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Com a batedeira na velocidade alta, bata os açúcares com a manetiga derretida até virar uma pasta cremosa. Acrescente o ovo, a baunilha e o ganache de chocolate e bata em velocidade média até incorporar bem.
- Numa tigela, peneire os ingredientes secos, a farinha, o fermento, o sal e o chocolate em pó. Coloque esses ingredientes sobre os úmidos e mexa com uma colher até incorporar bem. Por último, acrescente as gotas de chocolate ou as castanhas de caju.
- Asse num tabuleiro de biscoito forrado com papel manteiga por 9 minutos na grelha mais alta do forno, depois vire o tabuleiro de trás para frente e asse por mais 9 minutos. Retire do forno, deixe endurecer por 2 minutos, depois, com a a ajuda de uma espátula, coloque-os num grade para esfriar.

Sanduíche de Atum incrementado

Hoje para o almoço precisava fazer algo rápido, afinal estávamos atrasados, e o marido estava com muita fome. Me ocorreu uma mistura de várias coisas que gostamos, que a princípio não parecem ir bem juntas, mas garanto que a combinação ficou original e inesperada - no bom sentido! Foi um sanduíche da autoria da Barriga no Fogão, então acho que podemos chamar de Barriga de atum! Leva uma pasta de atum, uma tortilha fininha e geléia de menta.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Sanduíche Barriga de Atum
Ingredientes
Pasta de Atum
- 1 lata de atum em água
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de café de gergelim branco
- 1 colher de café de gergelim preto
- pimentas moídas na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de maionese de leite
Tortilla
- 2 ovos
- 1 cebola pequena picada bem fininha
- alho picado

- sal a gosto
- 2 fatias de queijo mussarela
Sanduíche
- pão tipo integral
- geléia de menta
Preparo
Pasta de atum
- Misture bem todos os ingredientes atpe formar uma pasta cremosa.
Tortilla
- Bata os ovos, acrescente o sal, a cebola, o alho e o queijo, e frite numa omeleteira, para que fique bem fininha e frita dos dois lados.
Montagem
- Coloque numa fatia de pão integral a pasta de atum, em cima a tortilha e a geléia de menta, e cubra com a outra fatia de pão. Sirva com salada.