Almoço e amizade: uma combinação imbatível!

Minha amiga T. veio almoçar em casa, e eu preparei uma variedade de mini quiches para ela experimentar.
Tinha peito de peru com pistache...

tomate com parmesão e manjericão...
cebola com gorgonzola...
e brócoli com parmesão. (a receita é sempre esta, apenas trocando os ingredientes especiais)Ficaram muito gostosos! Só que a tonta aqui esqueceu que as forminhas eram de fundo falso, e o recheio acabou vazando na assadeira... Mas valeu a pena! (desculpem-me pela foto fora de foco...) Também tivemos salada com molho de mostarda, que já virou um clássico aqui na nossa cozinha... (sorry, foto sem foco)A sobremesa foi idéia da T., que disse assim, como quem não quer nada, "Sabe, eu acordei com uma vontade de comer bananas flambadas... você sabe fazer?" Não sabia. Quer dizer, imaginava o mecanismo básico, mas preferi procurar umas dicas na Internet. Ficou muito bom... E aí eu entendi o sorvete que ela havia trazido a tiracolo... Veja que apetitoso:
IMPRIMA ESTA RECEITA
Bananas Flambadas
Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 1/2 xícara de chá de conhaque
- 3 bananas
Preparo
- Coloque numa frigideira a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar. Acrescente, com cuidado, o conhaque, o suco de laranja e incline levemente e frigideira para flambar. Quando a chama se apagar adicione as bananas e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Após retirá-las do fogo, sirva com uma bola de sorvete

PS: Veja o detalhe: mini quiches pedem um mini rolo de massa!

Salmão

O marido vive me pedindo para preparar peixe. Adoro peixeo, mas nunca soube bem como comprar. Tem um hortifruti muito bom perto de casa, minha mãe sempre compra peixe lá e disse que qualquer um de lá seria bom. O marido adora salmão, então minha estréia foi com salmão. Para fazer algo diferente, encontrei uma receita de salmão poché que encontrei no Cerejinha, mas servi com legumes verdes (brócolis, ervilha torta e abobrinha julienne) salteadas. Só que, quando estava tirando o peixe da panela no qual ele cozinhou num caldinho de legumes muito gostoso, o marido disse "Agora você vai passar na frigideira, para dar uma corzinha?" Que diabos! Que mania de tudo ter essa corzinha! Mas não é uma boa idéia ficar contrariando o marido, né? Bom, na verdade ficou muito bom mesmo. Só passei bem rapidinho na chapa, e o sabor ficou especial! Pena que não deu tempo de tirar fotos...

Festa Junina

Não sou muito de comidas de festa junina. Então quando minha irmã me convidou para a festa que teria em seu condomínio, me ofereci para levar muffins. Fiz os tradicionais, de chocolate com gotas de chocolate, e aproveitando a idéia da Naninha, recheei alguns com ganache de chocolate. Os sem recheio tinham estrelinhas por cima, e saíram muito mais rápido que os outros! É curioso como as pessoas julgam o livro pela capa, e são atraídas para o que houver de mais colorido e chamativo! Além disso, fiz muffins de maracujá. Bem. Ninguém é perfeito. Ninguém gostou muito desses, e eu não posso culpar o paladar de ninguém, já que eles não fizeram jus ao sabor do maracujá... Segui a receita, pareciam deliciosos... Mas decepcionaram. Se alguém tiver uma boa receita, let me know. A que usei é esta aqui.

Frozen Yoghurt com Frutas Vermelhas

Fácil. Mais do que fácil. Facílima. Esta é a receita dessa sobremesa. E muito gostosa. Hoje fez um calorzinho inesperado neste quase-inverno congelante, e veio bem a calhar.

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Frozen Yoghurt com Frutas Vermelhas
Ingredientes
- 1/2 copo de iogurte natural por pessoa
- 1/2 potinho de polpa de frutas vermelhas por pessoa (essa polpa é daquela que vem só a fruta, como se fosse um potinho de iogurte. Não é a congelada).
Preparo
- Coloque o iogurte numa tigela de porcelana. Coloque no congelador por uma hora, mexendo com um garfo ou fouet a cada 20 minutos, para que não fique com cristais de água.
- Sirva o iogurte embaixo e a fruta por cima.
OBS: Pode ser feito com qualquer tipo de fruta, geléia, compota, o que você preferir!

Quiche de Cebola com Gorgonzola

Mais uma variação do clássico francês, que ficou realmente deliciosa. É verdade que a massa folhada também ajudou, já que achei mais prática e saborosa que a outra que usei, e o resultado certamente foi melhor. (se quiser saber as marcas, é só perguntar).

IMPRIMA ESTA RECEITA

Quiche de Cebola com Gorgonzola
Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 ovos inteiros
- 100 gr de mussarela ralada
- 75 gr de gorgonzola picado grosseiramente
- 2 cebolas grandes
- sal e pimenta do reino a gosto
- massa folhada resfriada
Preparo
- Tire a massa folhada da geladeira 30 minutos antes de usar.
- Aqueça o forno em temperatura média-alta.
- Forre a forma de quiche com a massa folhada, retirando o excesso das bordas. Corte a cebola em meias-luas ou rodelas (como preferir) e coloque sobre a massa, forrando todo o fundo.
- Numa tigela grande, mistura o creme de leite, os ovos, os queijos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Despeje essa massa líquida sobre as cebolas, com cuidado para que elas não saiam muito do lugar.
- Leve ao forno até que fique dourada.

- Sirva quente ou fria.

Muffin de Pizza

É óbvio que, após tanto sucesso com os muffins doces (finalmente dominei as técnicas básicas!), me deu vontade de experimentar um salgado. No livro Muffins Caseiros tem várias receitas, muito gostosas aparentemente, mas nenhuma me fez pular da cadeira e correr para a cozinha. Já olhando o blog da Fabrícia, encontrei por acaso esta receita de muffins sabor pizza e, bem, fui checar imediatamente se tinha na cozinha os ingredientes necessários... Ficou muito gostoso, eu só mudaria algumas coisas para a próxima vez: colocaria mais órégano, mais manjericão, mais sal, acrescentaria azeitonas verdes cortadas em rodelinhas. Sobrou um pouco de massa, e eu acabei colocando num ramekin e assando, com esses ingredientes extras... Ficou muito bom! E o pessoal que provou os originais disse que um salzinho a mais ia ajudar a realçar o sabor... de resto, sucesso total! Thanks, Fabrícia, for the great recipe!

A falta de tempo na cozinha

Não é de hoje que a falta de tempo atrapalha a vida da gente. É uma correria o dia inteiro, e a refeição que mais sofre com isso é o jantar, quando a gente chega em casa super cansada e com a barriga roncando, mas prefere fingir que não está com fome do que preparar algo elaborado... Nessa horas, não tenho o menor problema de usar frango pré-pronto (coloco no forno e vou tomar banho), sêmola (pronta em 5 minutos! coisa de gênio!) e legumes pré-cozidos em molho de tomate da Casino (o que eles chamam de ratatouille). É quentinho, gostoso e a gente dorme feliz... E veja bem, até a Nigella faz isso de vez em quando!

Apetrechos para legumes

Quem gosta muito de salada, ou é adepto devido a ordens médicas, ou mesmo apenas para manter a saúde (e o peso), às vezes fica enjoado de comer as mesmas coisas: alface, tomate, cebola, cenoura, alface, tomate, cebola, cenoura... Além de poder variar as verduras e legumes - a natureza é mais do que criativa! - dá para variar a maneira de apresentar os tais vegetais, para que a gente "engane" o olho e continue a ingerir os benditos, aproveitando tudo o que eles têm de bom... Por isso, os apetrechos para lidar com os legumes são muito práticos e úteis em qualquer cozinha.

Este descascador, por exemplo, é bem afiadinho, e torna o trabalho de descascar cenouras, mandioquinhas, batatas, inhames e seus parentes muito mais rápido. Este foi presente da minha amiga Clara, e é da Ikea.

Já o cortador julienne dá este efeito de tirinhas (vulgo julienne) e, acredite ou não, o marido disse que assim gosta mais. Vai entender... Mas a verdade é que comemos com os olhos também, e às vezes é a impressão que temos do alimento que influencia se gostamos dele ou não. Realmente, a cenoura cortada assim parece que fica com um sabor mais suave do que ralada no ralador comum de legumes.

Trivial Simples

Arroz, feijão salada e carne de soja moída. A versão veggie da comida do dia a dia.

Aliás, devo agradecer ao Daniel pela versão light e fácil do arroz. Super soltinho, sem nada de gordura. Afinal, é melhor usar nossa dose diária de gordura em algo mais interessante, como um molho de salada ou uma carne, e não no arroz...

Muffins de Final de Curso

Hoje é o último dia de aulas deste semestre na PUC, então vou levar uns muffins para as meninas e as teachers... Espero que elas gostem!

O escurinho é de chocolate com amêndoas, minha primeira "invenção"! Estes são eles na geladeira, esperando o grande momento...

O clarinho é de limão, com chips de chocolate branco e cobertura de glacê de limão.

Aula do Brastemp Gourmet no Shopping Morumbi

Que idéia ótima, essa! Para que mais pessoas se interessem por visitar a mostra de ambientes decorados forrados de produtos Brastemp, a marca oferece aulas-demonstração grátis de pratos gostosos e fáceis de fazer!
Hoje fui à aula de Wraps, dada por Joel Ruiz. Ele preparou uma receita supimpa de Wrap Asiático, acompanhado de saladinha de penino e "sorvete" de iogurte natural. Hmmm. Também ensinou uma receita caseira de Garam Masala, que você pode personalizar para que seja o seu tempero "assinatura".
O recheio era de frango com cebola, shitake e pimentão vermelho, bem simples mas saboroso.

O ambiente estava muito agradável, aconchegante, e o Chef foi muito simpático, respondendo a todas as perguntas, algumas feitas em momentos bem inoportunos... Professor tem que ter paciência, não importa o tipo de aula! Valeu a pena! Assim que tiver oportunidade, vou experimentar a receita.

Massa pronta + Molho fácil = Comfort Food

1. Dor de cabeça. Tontura. Cansaço.
2. Marido no kart com os amigos.
3. Fome.
A soma de 1 + 2 + 3 é igual a: qualquer coisa que tiver em casa fácil de preparar.
Foi o caso do Fagotini de Peito de Peru, que o marido pede para eu deixar na geladeira. Dura bastante, a massa fica pronta em 4 minutos, e então é só preparar um molho. Beleza. Quite comforting food. Minha versão do molho de tomates com manjericão fresco:

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MOLHO DE TOMATES COM AZEITONAS PRETAS E MANJERICÃO FRESCO
Ingredientes (tudo a gosto):
- alho picado
- azeite de oliva
- azeitonas pretas do tipo Azapa cortadas em pedaçoes grandes
- 1 lata do molho de tomates de sua preferência
- sal
- pimenta calabresa - bem pouquinho!!
- folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente
Preparo:
- Numa frigideira grande, refogue o alho no azeite, sem deixar queimar. Acrescente as azeitonas, e refogue mais um pouco. Em seguida, coloque o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta. Por último, coloque as folhas de manjericão e desligue o fogo.

O chá de hoje

O chá de hoje é o de frutas vermelhas da Casino. Confesso que fiquei decepcionada com o gosto artificial... Acho que deveria ter lido melhor a embalagem, e visto que contém aromatizantes... Anyway, a cor é bonita e dá para tomar, até.

Muffin de Chocolate com Gotas de Chocolate (a Pedidos...)

A pedidos de uma certa J/C, aqui está a foto do muffin. Aliás, eu só comi hoje, e estavam até que bem gostosos...

E a K. pode ficar tranqüila, pois usei cacau ao invés de chocolate em pó, e as gotas eram de chcolate amargo...

Aulas no Atelier Gourmand

Hoje fui ao Atelier Gourmand fazer as aulas que ganhei de aniversário. A primeira, de bolos e cupcakes, foi das 14h às 17h. A Chef foi a Kiki Felipe, super simpática e prática. É eça que está na foto aí em cima. Ela demonstrou quatro receitas, duas de bolo e duas de muffins, e nós fizemos duas delas, uma de cada. Foi muito legal, ela deu algumas dicas, mas valeu para eu ver que, apesar do pouco tempo de experiência com os bolinhos, não sou iniciante! Já sabia a base de tudo o que ela passou, embora as receitas - principalmente a de cupcake de granola e a do bolo de banana - eram bem originais.
A aula da noite, de 20h às 23h, foi de receitas com frango, e a Chef foi a Ana Recchia, a mocinha concentrada aí de cima. Ela é super jovem, muito fofa, e a aula foi divertida, pois um grupo de 5 pessoas, todos amigos, bebeu 3 garrafas de vinho e dá para imaginar a bagunça que virou. Novamente, algumas dicas válidas, mas nada que não fosse possível fazer apenas lendo a receita.

O ambiente do Atelier é muito aconchegante, a cozinha é super equipada (que inveja!!!!!!), tudo do bom e do melhor. E é super gostoso ter uma ajudante que prepara tudo para a gente antes - e limpa tudo depois! Pena que não dá pra levar pra casa...

Degustamos um monte de comida, e fui lotada para casa! Não sei como vamos dar conta de tantos muffins, bolo e frango!

Aqui está o frango que fiz lá. Ficou muito bom...

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FRANGO RECHEADO COM QUEIJO GRUYÈRE E PRESUNTO CRU
acompanhado de legumes verdes
Ingredientes
Legumes:
- 1 xícara de chá de ervilha torta
- 1 maço de brócoli ninja (somente os buquês)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 1 abobrinha italiana pequena cortada em tirinhas finas
- água fervente com sal
- água gelada
Frango:
- 4 peitos de frango (supréme), divididos em dois no sentido longitudinal
- sal e pimenta do reino a gosto
- 100 gr de presunto cru fatiado fino
- 150gr de queijo gruyère fatiado
- 2 colheres de sopa de azeite
- palitos de dente

Preparo
- Cozinhe a ervilha torta e o brócolis em água fervente salgada até que os legumes fiquem al dente. Escorra e dê choque térmico com água gelada, para preservar a cor e a textura. Reserve.
- Faça um corte na lateral de cada filé de frango, para colocar o recheio. Tempere com sal e pimenta a gosto e recheie com as fatias de presunto cru e queijo. Feche e prenda com palitos de dente toda a lateral, para que o recheio não vaze.
- Aqueça uma frigideira, regue com azeite e sele os filés dos dois lados, deixando dourar bem. Retire e reserve.
- Finalize os legumes, aquecendo uma panela com azeite. Doure levemente o alho e a cebola, acrescente a abobrinha e cozinhe por 1 minuto. Acrescente os legumes reservados, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinha por mais 1 minuto.
- Retire os palitos do frango e sirva acompanhado dos legumes.

E aqui está o frango que eu trouxe para casa, marinando, e fiz no dia seguinte. Ficou bom, mas da próxima vez farei com peito de frango, que aqui em casa preferimos:

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FRANGO TANDOORI COM ARROZ DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
- 10 coxas ou filés finos de peito de frango
- 1 copo de iogurte natural
- suco de 1 limão
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa de gengibre picado ou ralado
- 1/2 colher de café de pimenta seca moída ou pimenta calabresa
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de café de cúrcuma
- 1/2 colher de café de sementes de coentro
- 1/2 colher de café de sementes de cominho
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de café de canela em pó
Preparo:
- Coloque o frango em um recipiente fundo e reserve. Bata os ingredientes restantes no liquidificador até obter um molho. Regue o frango reservado com esse molho, cubra e deixe descansar por no mínimo 12 horas em geladeira.
- Retire os pedaços de frango da marinada e passe para uma assadeira untada com óleo. Asse em forno alto pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até estar bem dourado.

ARROZ DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
- Ingredientes normais do arroz (cebola, alho, sal, etc).
- 3 colheres de sopa de cada um dos seguintes ingredientes:
-- damasco seco cortado em tiras finas;
--nozes picadas grosseiramente;
--tâmaras picadas grosseiramente;
--castanhas de caju picadas grosseiramente.
- 2 colheres de sopa de uvas passas pretas
- salsinha picada a gosto
Preparo:
- Faça o arroz como de costume.
- Após repousar, misture bem os outros ingredientes, fora do fogo.

Maçarico

Enfim, ele chegou!

Gratin de Morangos com Creme de Limão

Da outra vez que tentei fazer um gratin, eu não tinha maçarico. Então, agora que o apetrecho chegou, me pareceu uma boa oportunidade para testar seus poderes de queimar açúcar. Catei um punhado de morangos que tinha na geladeira, refiz a receita do gratin de laranjas e limão, da Tartelette, e mandei ver. As únicas alterações que fiz foram, obviamente, a base de morangos ao invés de tangerinas, e acrescentei duas colheres de sopa de suco de morango ao creme, junto com o suco de limão. Levei para a casa da Mamis, e testamos o maçarico lá: show! Muito legal mesmo! Ficou uma delícia, a casquinha crocante e o creme mais fresquinho, hmmm...

Para picar os morangos, a meia lua é uma ferramenta muito prática.

A mamis também caprichou e fez um bolo prestígio para o marido (o meu), que fez aniversário dia 06. Tá muito mimado! De almoço, legumes e frango sobre uma base de sêmola (o que o povo chama de couscous). Como diria o Jamie Oliver, "delish"!

Muffins de Limão com Cobertura de Chocolate Branco

Fiz este muffin porque tinha alguns limões sicilianos, e precisava dar um destino a eles. Como nos livros europeus esses são os limões (os tahiti são 'limas'), achei que era uma ótima oportunidade para estrear meu novo livro de muffins! Fiz algumas adaptações à receita, e é essa receita adaptada que coloco aqui. Da próxima vez acho que vou colocar um pouco mais de suco de limão, pois o sabor ficou praticamente imperceptível.

IMPRIMA ESTA RECEITA

MUFFIN DE LIMÃO COM COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 125 gr de açúcar
- 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
- 1 colher de sopa de raspas de limão tahiti
- suco de meio limão siciliano
- 185 ml de iogurte natural batido
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 110 gr de manteiga sem sal derretida
- 3 quadrados de chocolate branco para cobertura

Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque as forminhas de papel manteiga numa assadeira para 12 muffins médios. Peneire a farinha, o fermento e o açúcar dentro de uma tigela grande, acrescente as raspas de limão e faça uma cova no centro.
- Misture o iogurte com a baunilha, o suco de limão e os ovos.
- Derrame a manteiga derretida e a mistura de iogurte, suco de limão, baunilha e ovos na cova feita nos ingredientes secos. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem bem misturados, mas não mexa demais - a mistura deve ficar com grumos.
- Encha as forminhas atpe cerca de 3/4 de sua capacidade. Asse por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que o palito saia seco. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os retirar e colocar sobre uma grade para esfriar.
- Para a cobertura, simplesmente derreta o chocolate branco de acordo com as instruções do pacote, e quando estiver na temperatura certa, espalhe sobre os muffins já frios.

O chá de hoje foi o de Tília com Limão, da Casino. Bem se vê que o limão é uma das minhas frutas favoritas, com seu sabor ácido mas agradável e tão versátil...

Quiche de Peito de Peru com Pistache

Quem me ensinou a fazer quiche foi minha tia espanhola que mora em Paris. Ela me ensinou a receita do Quiche Loraine, com presunto, mas nós não comemos presunto aqui em casa, então eu sempre acabo inventando de colocar outra coisa. Desta vez, foi o tradicional peito de peru, substituto oficial do presunto por aqui. Como tinha uma peça de mussarela na geladeira, achei melhor usar, e ela acabou representando metade do queijo da receita. O último ingrediente, o pistache, eu havia comprado na Liberdade ontem, imaginando que logo iria usar, e acertei! Ficou diferente, muito gostosinho... O "problema" da receita é que é tudo a olho: minha tia só meu deu as medidas do creme de leite e dos ovos. O re´sto, como ela mesma disse, "você coloca quanto quiser, afinal o quiche é seu"!

IMPRIMA ESTA RECEITA

QUICHE DE PEITO DE PERU COM PISTACHE

Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 ovos
- queijo gruyére ralado
- peito de peru fatiado
- pistache
- sal a gosto
- pimenta do reino moída a gosto
- massa folhada (comprada congelada)

Preparo
- Siga as instruções da massa folhada para descongelá-la.
- Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
- Forre um forma de quiche com a massa folhada. Espalhe as fatias de peito de peru no fundo (faça duas camadas para ficar mais gostoso).
- Numa tigela grande bata o creme de leite com os ovos; acrescente o queijo ralado e o pistache em pedacinhos pequenos*. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.
- Despeje devagar a mistura de creme de leite, ovos, queijo e pistache sobre o peito de peru.
- Leve ao forno quente até que fique levemente dourado.

* para quebrar os pistaches, bata-os no processador de alimentos, ou embrulhe-os num guardanapo e quebre-os com um martelo de carne.

E quem não tem rolo de macarrão tem que se virar na hora de esticar a massa. Mas a gente dá um jeitinho...

Gruyere com Azeite e Orégano

Tá sem criatividade para inventar aperitivos? Tem queijo na geladeira? Quer coisa mais fácil do que regar com um fio de azeite e orégano? É só colocar na frente das visitas, que some rapidinho!