Um ótimo Natal e um Feliz 2009!

Desejamos a todos um ótimo Natal e um ótimo 2009, e que alguma receita tenha alegrado ou alegre a mesa de alguém nesses dias de festas!

Risoto da República

Sábado feriado. Qual a graça? Almoço em família com tudo feito em casa. Tudo menos o frango, que era orgânico mas não foi criado aqui em casa. Mesmo porque se tivesse sido, não viraria comida (sou incapaz de comer bichinhos com nomes). Tudo uma delícia, como sempre de acordo com os comensais, que é feio a cozinheira ficar se gabando e dizendo que sua própria comida estava uma delícia...

Peguei a receita básica do risoto do livro "400 g - Técnicas de cozinha". Dá um trabalhinho, mas o resultado vale a pena. O frango foi com crosta de nozes, que aprendi no curso do Atelier Gourmand.. O risoto foi apelidado de Risoto da República, em homenagem ao feriado do dia de hoje. Viva a República!

De sobremesa, sorvete de baunilha feito em casa com calda de frutas vermelhas feita em casa (salva de uma torta de frutas vermelhas gone bad). Da próxima vez, vou colocar mais baunilha...

IMPRIMA ESTA RECEITA

Risoto da República
Ingredientes
- 120g de manteiga sem sal gelada
- 15 g de cebola em brunoise
- 350g de arroz arborio
- 100 ml de vinho branco seco
- 1,25 litro de caldo de galinha ( ou mais, se necessário)
- 50g de queijo parmesão ralado na hora
- 4 tomates concassés
- 200g de mussarela de búfalA picada
- folhas de manjericão fresco
Preparo
- Numa panela de fundo largo e grosso (isso é importante), derreta 20g de manteiga e sue ligeiramente a cebola. Acrescente o arroz e toste até que os grãos fiquem bem envoltos na manteiga e bem quentes.
- Acrescente o vinho branco e deixe secar completamente.
- Acrescente uma concha de caldo, mexendo sempre. Quando secar, acrescente mais uma concha e assim sucessivamente, sem parar de mexer, até queo arroz esteja al dente. No meio do cozimento, acrescente 2 tomates concassés.
- Quando a última concha de caldo necessária estiver quase secando, acrescente o restante dos tomates, a mussarela de búfalA e o manjericão. Mexa bem para incorporar.
- Retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão, mexendo para incorporar. Sirva imediatamente para evitar que seque.

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Frango com Crosta de Nozes
Ingredientes
- 1 kg de supreme de frango
- 1 colher de sopa de sal
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de pão torrado
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada
- 1 fio de azeite
Preparo
- Tempere o frango com sal e pimente a gosto. Sele o frango numa frigideira quente com um fio de azeite até dourar dos dois lados. Reserve.
- Em um recipiente, misture todos os outros ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma espécie de farofa.
- Disponha sobre cada filé uma porção da farofa e aperte levemente. Passe para uma assadeira e asse em forno a 200ºC pré-aquecido.


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Sorvete de Baunilha
Ingredientes
- 1 xícara de chá de leite integral gelado
- 2 xícaras de chá de creme de leite fresco gelado
- 1,5 xícaras de chá de açúcar branco
- 2 ou mais colheres de chá de essência de baunilha
Preparo
- Num recipiente, misture o leite e o açúcar, e bata com a batedeira em velocidade baixa até incorporar bem. Acrescente o creme de leite e a baunilha, e coloque na sorveteira.

Meu Primeiro Pão

Finalmente a máquina de fazer pão foi estredada... uma beleza! O resultado foi um pão macio, gostoso, cheiroso, e o melhor é que sei exatemente o que tem dentro. É claro que temos que comer mais rápido, pois como não tem conservantes, ele acaba estragando logo, mas vale a pena. Recomendo.

Filé Mignon ao Forno

Não costumo mais comer carne, já que o marido não come, então de vez em quando, quando ele está fora, faço uma carninha só pra mim. esta ficou uma delícia, e a receita eu adaptei do site Cyber Cook.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Filé Mignon ao Forno
Ingredientes
- 1 peça de filé mignon do tamanho desejado
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 4 batatas cozidas com casca
- 2 dentes de alho em fatias
- 1 copo de vinho madeira
- 500 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- sal
- alecrim
- pimenta-do-reino branca
- azeite

Preparo
- Tempere o filé mignon com sal e pimenta. Separe alguns pedaços para o molho.
- Aqueça uma panela com azeite e sele a peça de filé por todos os lados. Adicione a cebola e os pedaços de carne e deixe dourar.
- Retire a peça, coloque num refratário, acrescente o vinho e leve ao forno.
- Acrescente a farinha de trigo à carne com cebola, deixe dourar e acrescente o caldo de carne. Deixe ferver até engrossar. Coe e reserve.
- Numa assadeira, coloque as batatas cozidas com casca cortadas, cubra com azeite, alho e alecrim e leve ao forno até ficarem douradas.
- Sirva o filé com as batatas e o molho.

Penne ao Limão, Alho e Óleo

Uma massa simples e gostosa, rápida de fazer. É praticamente o tempo do cozimento da massa, o "molho" é vapt vupt. Esta receita foi livremente adaptada do livro Nigella Express.

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Penne ao Limão, Alho e Óleo
Ingredientes
- penne suficiente para os comensais
- suco de 1 limão
- 1/4 de xícara de chá azeite
- 2 dentes de alho amassados
- tomilho (fresco ou desidratado)
- sal a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
Preparo
- Cozinhe a massa como de costume.
- Numa fridigeira grande, aqueça o azeite. Em seguida, refrite levemente o alho, e acrescente o suco do limão. Tempere com sal e pimenta a gosto, e por último coloque o tomilho. Após apagar o fogo, despeje a massa já coada na frigideira, incorpore o molho e está pronto!

Pães e sorvetes, muitas novidades

Pães fresquinhos (ou quentinhos, como preferir) sem mexer um dedo. Sonho? Não, realidade! Sorvete, geladinho, cremoso, delicioso, melhor que os melhores que você já comeu? Bingo! Acabo de entrar para a era das máquinas de pão e de sorvete. Prepare-se para sabores nunca dantes navegados.

Shepherd's pie versão chicken

Gostamos tanto daquele prato que comemos na 6a feira, que aproveitei o frango que tinha em casa para fazer uma versão chicken. Aprovada!

Estréia em dose dupla

Para estrear o fogão novo, uma estréia também na receita. Este prato, que no livro original se chama "Lentilhas Escondidas", na verdade não fica com nenhum gosto de lentilha. Parece mais uma Shepherd's pie vegetariana. Era pra ser o acompanhamento de um frango cajun, mas os filezinhos de frango mirraram tanto, que acabaram eles sendo o acompanhamento... Uma delícia! As duas receitas estão ligeiramente adaptadas do livro "Cozinha Saudável e sem Gordura".

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Frango Cajun
Ingredientes
- filés de peito de frango suficientes para os comensais
- alho amassado
- margarina light derretida
- 2 colheres de sobremesa de páprica
- 1 colher de sobremesa de cominho moído
- 1 colher de sobremesa de pimentas (do reino, vermelha, branca) moídas
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Misture o alho com a margarina derretida em uma vasilha e as especiarias em outra.
- Passe os filés de frango na mistura de margarina e alho, e depois polvilhe com as especiarias.
- Disponha-os numa assadeira com grelha e leve ao forno até que estejam bem assados.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Shepherd's Pie vegetariana
Ingredientes
- 800 gr de batatas cozidas
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- azeite de oliva
- 1 cebola média bem picada
- alho picado
- 4 tomates pelados picados
- 2 xpicaras de chá de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 xícara de café de vinho do porto
- 130 gr de lentilhas cozidas
- 1 cenoura média à julienne
- 1/2 xícara de chá de ervilhas frescas cozidas
- 1 lata de milho cozido
- 2 colheres de sopa de milho inglês
- 1/3 de xícara de chá de salsinha fresca picada
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Cozinhe as batatas e faça um purê, misturando o ovo cru, o queijo ralado e a manteiga.
- Numa caçarola ou frigideira relativamente grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até que esta fique transparente. Adicione o tomate pelado sem escorrer, o caldo de legumes, a polpa de tomate, o vinho, as lentilhas e a cenoura. Deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, sem tampar, mexendo de vez em quando.
- Adicione as ervilhas, o molho inglês e a salsinha e cozinhe por mais 5 minutos sem tampar.
- Num refratário fundo, coloque o preparado de lentilhas e cubra com o purê de batatas. Leve ao forno até que o purê esteja bem firme. Deixe repousar por 10 minutos antes de servir.

Voltarei em breve, aguardem...

Após uns dias meio ruins, voltarei em breve, afinal tenho novidades! Um fogão novo, com dois fornos, que dá mais agilidade à fábriqueta de cookies... Cookies de novos sabores, e outras coisas gostosas! Só preciso me organizar um pouco!

Novo sabor de cookies

A pedidos da irmã da Barriga no Fogão, foi criado o cookie sabor canela. Ficou muito bom... E coberto de chocolate, então! A receita é a mesma, e está aqui. A diferença é que, ao invés de creme de chocolate, coloquei 1 3/4 colheres de chá de canela em pó. Facílimo!

Smoothie com Mirtilo

Uma das minhas atuais paixões são os Smoothies. Essas bebidas são nutritivas, refrescantes, saborosas e permitem que se exerça muita criatividade na mistura de ingredientes. Este ficou uma delícia, geladinho e rendeu bastante.

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Smoothie com Mirtilo
Ingredientes
- 1 dose* de iogurte light de maracujá
- 1 dose de iogurte natural desnatado
- 2 doses de gelo
- 1/2 dose de mirtilos congelados
- 1 dose de suco de laranja
- 5 morangos grandes
Preparo
- Antes de tudo, triture o gelo no liquidificador. Depois, acrescente os outros ingredientes e bata até ficar praticamente líquido. Tomar de canudinho.

* a dose pode ser uma xícara de chá, por exemplo, ou o pote do iogurte.

Cação com purê de inhame

O marido adora peixe, mas infelizmente não se dá muito bem com cação... Então, aproveitando que ele está fora, preparei este cação delicioso que comprei congerlado no supermercado. Sempre tive um pouco de preconceito em relação a peixe congelado, mas tenho que admitir que este me surpreendeu, e tirou a cisma. Estava muito fresquinho e saboroso, e o preço não foi nada exagerado. Pena que sabia a pouco...

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Cação com purê de inhame
Ingredientes
- 2 postas de cação (fresco ou congelado)
- salsinha picada a gosto
- 1 cebola grande fatiada
- cebolinha picada a gosto (muito é bom!)
- azeite
- sal
- pimenta
- meio quilo de inhame
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 ovo
Molho
- alho picado
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 limões
- 1 laranja
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
- 2 flores de anis estrelado
Preparo
- Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe os inhames sem casca até ficarem macios, em água com sal e um fio de azeite.
- Refogue a cebola no azeite numa caçarola. Coloque o peixe na panela e cubra com a salsinha e 2/3 da cebolinha. Abafe e deixe cozinhar em fogo brando até que o peixe fique macio, não leva mais de 12 minutos.
- Quando os inhames estiverem cozidos, amasse-os e coloque a manteiga e o ovo cru. Misture bem.
- Para o molho, misture o restante da cebolinha com o suco de limão e de laranja, o açúcar mascavo, o alho picado, o shoyu, o vinagre de sidra, duas colheres de sopa de azeite e o anis estrelado. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Leve ao fogo e deixe reduzir em fogo brando. Coe e coloque sobre o purê de inhame ao servir.

Cookie Frenzy

Desde domingo, acho que já assei uns 60 cookies - ou mais. Me deu uma vontade irresistível de tentar fazer essa outra maravilha da cozinha americana (podem me corrigir, afinal estou chutando mesmo). Para minha total surpresa, os tais dos cookies arrasaram o quarteirão! Eles não páram na lata! É só colocar à mostra que eles somem, é incrível! Ainda bem! A receita é do livro O Pequeno Mestre Cuca, e é tão fácil que já decorei. É um prazer de fazer e de comer. Ainda por cima, diz a Martha Stewart que pode-se guardar a massa por uns dois dias já em bolinhas na geladeira, pronta para assar.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Cookies de Chocolate com Gotas de Chocolate
Ingredientes
- 90 gramas de açúcar mascavo
- 90 gramas de açúcar branco
- 125 gramas de manteiga derretida
- 1 ovo
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 200 gramas de farinha de trigo branca
- 125 gramas de ganache de chocolate (ao leite ou meio amargo)
- 30 gramas de chocolate em pó (ou cacau em pó)
- 150 gramas de gotas de chocolate (branco, ao leite ou meio amargo) ou de castanhas de caju
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Com a batedeira na velocidade alta, bata os açúcares com a manetiga derretida até virar uma pasta cremosa. Acrescente o ovo, a baunilha e o ganache de chocolate e bata em velocidade média até incorporar bem.
- Numa tigela, peneire os ingredientes secos, a farinha, o fermento, o sal e o chocolate em pó. Coloque esses ingredientes sobre os úmidos e mexa com uma colher até incorporar bem. Por último, acrescente as gotas de chocolate ou as castanhas de caju.
- Asse num tabuleiro de biscoito forrado com papel manteiga por 9 minutos na grelha mais alta do forno, depois vire o tabuleiro de trás para frente e asse por mais 9 minutos. Retire do forno, deixe endurecer por 2 minutos, depois, com a a ajuda de uma espátula, coloque-os num grade para esfriar.

Sanduíche de Atum incrementado

Hoje para o almoço precisava fazer algo rápido, afinal estávamos atrasados, e o marido estava com muita fome. Me ocorreu uma mistura de várias coisas que gostamos, que a princípio não parecem ir bem juntas, mas garanto que a combinação ficou original e inesperada - no bom sentido! Foi um sanduíche da autoria da Barriga no Fogão, então acho que podemos chamar de Barriga de atum! Leva uma pasta de atum, uma tortilha fininha e geléia de menta.

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Sanduíche Barriga de Atum
Ingredientes
Pasta de Atum
- 1 lata de atum em água
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de café de gergelim branco
- 1 colher de café de gergelim preto
- pimentas moídas na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de maionese de leite
Tortilla
- 2 ovos
- 1 cebola pequena picada bem fininha
- alho picado

- sal a gosto
- 2 fatias de queijo mussarela
Sanduíche
- pão tipo integral
- geléia de menta
Preparo
Pasta de atum
- Misture bem todos os ingredientes atpe formar uma pasta cremosa.
Tortilla
- Bata os ovos, acrescente o sal, a cebola, o alho e o queijo, e frite numa omeleteira, para que fique bem fininha e frita dos dois lados.
Montagem
- Coloque numa fatia de pão integral a pasta de atum, em cima a tortilha e a geléia de menta, e cubra com a outra fatia de pão. Sirva com salada.

Atualizações antigas

Esse título pode muito bem me garantir o rótulo de louca. Bom, eu até que me encaixo no rótulo, mas que não seja por este post, pois você verá que até faz sentido. Ontem a J/C me disse que tem entrado no blog e sempre vê o mesmo post (esse aí de baixo). Então, atualizei o blog. Mas não tem nada de novo. Atualizei as postagens antigas, que estavam capengas, sem fotos, sem receitas, sem pé nem cabeça. Talvez esta semana eu tenha tempo de atualizar o blog de verdade, mas enquanto isso, veja o que há de novo lá para trás! Entendeu?

Banana Loaf for Daddy

O Papis da Barriga no Fogão, o Seu Barrigão (hehehe) nunca foi lá muito chegado em doces. Fora um chocolate de vez em nunca, raramente tocava algum bolo ou torta. Porém, ultimamente, com as incursões da Barriga e da Mamis da Barriga na culinária, o Papis até que anda topando um docinho! O Banana loaf fez o maior sucesso, pois não tem aquela cara nem aquele gosto nem aquela conssistência típica de bolo. e se for deixado em cima da mesa, sem cobrir, como o papis faz, acaba secando e ficando assim um pãozinho, para se comer em fatias fininhas com café, com chá... gostosinho mesmo! No trabalho também ninguém reclamou...

IMPRIMA ESTA RECEITA

Banana Loaf (receita de Kiki Felipe)
Ingredientes
- 3 bananas nanicas muito maduras (quando a casca já está totalmente - ou quase totalmente - preta)
- 2 ovos levemente batidos com o garfo
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de chá de açúcar cristal
- 1/2 xícara de chá de óleo de girassol
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
- 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo branca
- 1/2 colher de café de fermento em pó
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de café de sal
- 3 colheres de sopa de leite (ou água)
- 1/2 colher de café de essência de baunilha
- 1/2 xícara de chá de nozes (ou amêndoas, ou pecan, ou uma combinação destas nozes)
- manteiga para untar
- farinha de trigo para polvilhar
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Amasse as bananas com um garfo e reserve.
- Em uma tigela, misture os açúcares e o óleo.
- Em outra tigela, misture as bananas com os ovos.
- Adicione a mistura de banana à mistura de óleo. Misture bem.
- Peneire os ingredientes secos, farinha, sal, fermento em pó e bicarbonato numa outra tigela.
- Junte os ingredientes secos à mistura de banana e óleo. Misture bem.
- Adicione a baunilha e o leite. Por último, adicione as nozes.
- Unte uma forma de formato inglês com manteiga, polvilhe com farinha e despeje a massa nela.
- Asse por 50 minutos, ou até que o palito saia seco.

Da necessidade surge a invenção

Os sobrinhos fofinhos da minha amiga CM vêm para o Brasil vindos direto do longínquo Japão para uma reunião de família não muito feliz. Os bonitinhos tem 5 anos, 5 anos, 5 anos e 7 anos. Para alegrá-los, muffins de chocolate, por que não? Começou tudo normal, mas acho que apressão de cozinhar para crianças me dominou. Crianças falam a verdade, e podem dizer que "está horrível, tia!". E ficou horrível mesmo. Os muffins assaram demais, ficaram cascudos, duros de doer, um horror total. Já no meio dos procedimentos da outra receita (na falte de um sabor, achei melhor fazer logo dois), toca correr para consertar o desastre. Cortei fora o fundo e as laterais queimados, e o que sobrou foi um cotoco como este aqui: (o que se vê ao fundo na foto são os restos mortais queimados até carvão).

O que fazer com esse troço? O visual é muito importante, ainda mais com crianças! Vamos envolvê-los em chocolate!

Toca derreter chocolate, esfriar chocolate, mergulhar os muffins cotocos, colocar na geladeira para esfriar... É claro que não deu tempo. Mas o resultado final ficou simplesmente uma delícia! Não acreditei que eu nunca tinha tentado isso antes! O chocolate ficou crocante e acrescentou uma nova dimensão aos muffins. De agora em diante, farei isso de propósito, aposto que será o maior sucesso!

O eleito

Os quatro fofinhos da minha amiga CM não ficaram sem muffins, se é o que você ficou imaginando. Este foi o eleito, o muffin de limão com cobertura de chocolate branco e estrelinhas coloridas lindas, para dar aquele tchans. Aproveitei e fiz uma sacola cheia, para toda a família, eles merecem, são muito lindos e estão passando por um momento chato. Assim espero que fiquem mais alegrinhos, nem que por alguns minutos!

IMPRIMA ESTA RECEITA

Muffins de Limão

Ingredientes
- 300 gr de farinha autolevedante (aquela que já vem com fermento)
- 1/4 de colher de chá de fermento em pó
- 125 gr de açúcar
- 2 colheres de sopa de raspas de limão
- 2 ou 3 colheres de sopa de suco de limão
- 185 ml de buttermilk (ou iogurte natural batido)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 ovos levemente batidos
- 110 gr de manteiga sem sal derretida
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque forminhas e papel manteiga em uma forma de muffins médios.
- Peneira a farinha, o açúcar e o fermento numa tigela grande, misture com as raspas de limão e faça um buraco no centro.
- Misture o buttermilk com a baunilha, os ovos e o suco de limão.
- Coloque a manteiga derretida e a mistura de buttermilk, de uma vez só, no buraco que fez no centro dos inredientes secos. Mexa até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demais - a mistura deve ficar com grumos.
- Encha as forminhas até 3/4 de sua capacidade. Asse por 12 minutos ou até que o palito saia limpo. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos, depois transfira-os para uma grade.

Esta receita foi adaptada daqui.

A cobertura é só chocolate branco de cobertura, derretido e resfriado de acordo com as instruções do pacote.

Muffins de thank you

Não preciso de muita motivação para fazer muffins. O fato de o preparo ser rápido e o resultado vir sendo muito satisfatório já são razões de sobra. Mas estes muffins são especiais, pois serão presenteados a uma pessoa que me ajudou muito ultimamente. Espero que agradem! Os que não couberam na caixa farão a felicidade de marido, mamis, papis e colegas de trabalho! Enjoy!
Os marronzinho são os de sempre , os muffins de chocolate chips da Nigella. Os clarinhos são muffins de baunilha com chocolate chips, cuja receita aprendi no Atelier Gourmand, com a Kiki Felipe. Devo confessar que me descuidei, e eles acabaram assando um tiquinho demais... o fundo ficou cascudinho... Mas o sabor ficou muito bom! Fiz também uns pequeninos, bite size, muito práticos.
IMPRIMA ESTA RECEITA
Muffins de Baunilha com Gotas de Chocolate
Ingredientes
- 2 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
- 3 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 150 g de manteiga sem sam em temperatura ambiente (ou um pouco mais mole, pode passar um pouco no microondas)
- 1 xícara de chá de açúcar branco
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 1 e 1/2 colheres de chá de essência de baunilha
- 3/4 de xícara de leite integral
- 1 xícara de gotas de chocolate OU chocolate meio-amargo picado
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel manteiga na assadeira de muffins, ou prepare a assadeira, untando e enfarinhando.
- Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal, e misture bem.
- Numa outra tigela, bata o açúcar com a manteiga, até que a mistura se torne cremosa e clara. Faça isso usando a batedeira elétrica em velocidade média.
- Adicione 1 ovo. Bata somente até incorporá-lo na massa.
- Adicione o outro ovo e a baunilha, e bata até que estejam bem misturados.
- Adicione metade da mistura de farinha, e com a batedeira na velocidade baixa, junte o leite aos poucos.
- Coloque o restante da farinha e incorpore na batedeira (velocidade baixa).
- Coloque as gotas de chocolate e incorpore, mexendo com uma colher de pau.
- Encha as forminhas até 3/4 de sua capacidade.
- Leve ao forno por 20 minutos ou até o palito sair seco.
- Ao retirar do forno, retire os muffins da assadeira e deixe-os esfriar sobre uma grade.

Salmão com Alecrim e Amêndoas (servido com purê de mandioquinha)

Ontem, passeando pelos food blogs que visito regularmente, deparei-me com uma receita de salmão que pareceu bastante apetitosa. Os ingredientes, por si, já dão água na boca: pimenta moída na hora, limão, laranja, açúcar mascavo, vinagre de maçã... O modo de preparo é muito simples, o que me convenceu: na volta da trabalho, passei no hortifruti e comprei um pedaço de salmão lindinho. Hoje, no almoço, ele fez jus às expectativas, e agradou imensamente... A receita, eu peguei no Cinco Quartos de Laranja, um food blog português muito fofo, que eu visito sempre. Muito inspirado em receitas e comentários da autora. Eu usei a receita do salmão igualzinha à dela, apenas acrescentei um purê de mandioquinha (absolutamente o meu tubérculo preferido!), e o resultado ficou saudável, light e chique! Salmão pra que te quero!

IMPRIMA ESTA RECEITA

Purê de Mandioquinha
Ingredientes
- a quantidade desejada de mandioquinha (também conhecida como batata baroa)
- 1 ovo inteiro
- manteiga
- queijo ralado
- sal a gosto
Preparo
- Cozinhe a mandioquinha em água em panela normal, e vá espetando com um grafo para ver o ponto: não pode ficar muito mole, mas tem que estar bem cozida.
- Quando estiver cozida, drene, amasse e acrescente o ovo cru inteiro, manteiga, queijo ralado e sal a gosto. Misture bem ainda quente.

Feijão Azuki, conhece?

Desde criança como este feijão, e sempre achei normal. Só recebtemente descobri que muita gente ainda não conhece. Vale a pena, veja só:

"O feijão azuki, originário do Japão, é uma leguminosa selvagem, pequena e vermelha. A sua introdução na Europa deu-se após o século XX, depois de ter sido levado pelos emigrantes japoneses para o Brasil. É um alimento de grande riqueza nutricional, pois é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. Além de ter propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros. Auxilia na formação óssea, fortifica e regenera rins cansados, sendo indicado para disfunções renais, hipertensão e diabetes. Os japoneses o utilizam na preparação de doces com sabor suave. Na alimentação vegetariana é o ingrediente principal de feijoadas ou chili, por ser leve e saudável. Também é usado na preparação de sopas e saladas. O consumo de arroz com feijão azuki fornece ao organismo uma combinação nutricional completa. Com este alimento também se pode preparar uma infusão particularmente indicada para fortalecer os rins, a bexiga e os órgãos reprodutores; ajudando ainda a lidar com casos de constipação e a eliminar o excesso de produtos animais. Atualmente, o feijão azuki é um produto relativamente fácil de encontrar em lojas de produtos naturais e até em alguns hipermercados.
Informação nutricional do feijão azuki
Por 100gramas:
Valor Calórico: 350 kcal
Hidratos de carbono: 66 g
Proteínas: 20 g
Lípidios: 0 g
Fibras: 8 g
Cálcio: 252 mg
Ferro: 8 mg
Potássio: 1254 mg
Sódio: 5 mg "
(texto adaptado pela Tata. Veja o original aqui).

Meus primeiros croissants

Só mesmo esta louca que vos escreve, mais a mamis desta louca para tentar fazer croissants pela primeira vez no dia mais ocupado da semana. Este domingo foi este dia. Armários para esvaziar, véspera de início de pintura, muitas caixas para encher de roupas, livros, papeladas, lixo... E entre uma caixa e outra, uma visita à cozinha para acompanhar o andamento dos croissants. Esta também foi a primeira vez que eu fiz uma massa do tipo de pão, que se amassa com as mãos. É uma delícia! É claro que fizemos um monte de bobagens, pois além de estar calor e a manteiga ficar derretendo, é óbvio que não prestamos tanta atenção à receita quanto deveríamos, já que a atenção estava mais do que dividida entre as tantas tarefas que tínhamos... Mas valeu a pena. O resultado final ficou muito aquém do desejado, principalmente no quesito 'visual', mas valeu pela peripécia! Afinal, é importante fazer jus ao nome do site!
A receita foi retirada do livro Perfect Baking (muito lindo, muitas receitas, muito barato na Livraria Saraiva!)

IMPRIMA ESTA RECEITA

Croissants
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca, mais um pouco para polvilhar
- 40 g de açúcar de confeiteiro- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 300 ml de leite morno
- 300 g de manteiga amolecida, amassada com um rolo de massa entre duas folhas de papel manteiga no formato de um retângulo de 5 mm de espessura, e depois resfriada na geladeira, mais um pouco para untar
- 1 ovo, ligeiramente batido com 1 colher de sopa de leite, para pincelar
- 1 molde de papel ou papelão em forma de triângulo (base de 18cm e lados de 20cm) Preparo
1 - Misture os ingredientes secos numa tigela grande, faça uma cova no centro e despeje o leite. Misture até formar uma massa macia, acrescentando mais leite de estiver muito seca. Amasse numa superfície enfarinhada por 5 a 10 minutos, ou até ficar macia e elástica. Deixe crescer numa tigela grande untada, coberta num local quente até que dobre de tamanho.
2 - Sove a massa por um minuto. Tire a manteiga da geladeira. Abra a massa com um rolo numa superfície enfarinhada até formar um retângulo de 46cm por 15cm. (vide figura) Coloque a manteiga no centro da massa. Vire a parte menor do retângulo (15 cm) para você, e dobre a parte A para baixo em direção ao centro, e depois a parte B para cima, apertando as bordas suavemente. Vire a massa, deixando a parte A à sua direita. Abra a massa novamente para formar um retângulo, e dobre novamente. Se a manteiga estiver derretendo, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira até esfriar. Repita o processo todo mais duas vezes. Corte a massa na metade. Abra uma metade no formato de um triângulo de 5 mm de espessura (deixe a outra metade na geladeira). Use o molde de papelão para cortar os croissants.
3 - Pincele os triângulos com a mistura de ovo e leite. Enrole-os no formato de croissants, começando pela base e colocando a pontinha que sobrar em baixo. Pincele novamente com a mistura. Coloque os croissants num tabuleiro sem untar, e deixe crescer até dobrar de tamamho, depois asse em forno pré-aquecido a 200°C de 15 a 20 minutos, até ficarem dourados.
(A mamis assou os dela no dia seguinte, e disse que ficou muito mais fácil lidar com a massa bem geladinha. Os dela ficaram muito melhores que os meus...)

Homus da Mamis

A mamis realmente estava inspirada quando veio me ajudar no domingo, e trouxe homus, que ela fez e ficou maravilhoso! Não posso dar a receita, infelizmente, pois ainda não fiz aqui em casa... Mas tenho certeza que isso será resolvido em breve!

Jantarzinho despretensioso

Sábado à noite, preguiça, irmã e cunhado vindo para jantar... Na verdade, não para jantar, mas para ver as fotos e os gadgets do marido, que voltou de viagem esta semana. Então, nada de complicar: bruschettas com salada, acompanhadas de smoothie, cortesia da criatividade da irmã, que jogou tudo no liquidificador e ficou muito bom.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Bruschettas
Ingredientes
- Pão italiano fatiado (aconselho utilizar o redondo, e não a filão)
- Alho picado
- Azeite de oliva (muito!)
- Orégano
- Manjericão desidratado
- Tomate picado em cubos
- Muzzarela ralada
- Sal a gosto
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 250°C.
- Distribua as fatias de pão numa assadeira, não precisa untar nem nada.
- Com uma colher de chá, espalhar o alho picado nas fatias, esfregando bem para tomar o gosto.
- Regar as fatias de pão com azeite, até ficarem bem empapadas.
- Polvilhe as fatias com o manjericão e o orégano.
- Asse até que fiquem douradas, mas cuidado para não torrarem muito!
- Retire do forno e espalhe o tomate picado, já com um pouco de sal, sobre as fatias. Em seguida, coloque a muzzarela, e leve ao forno novamente, abaixando um pouco a temperatura, até que o queijo derreta.
- Estão prontas!

Almocinho light em casa

Como só fui trabalhar de tarde, fiz um almocinho light em casa, acompanhado de uma bebidinha saudável e até que light, um smoothie. Essa bebida é muito legal pois é refrescante e pode-se fazer com praticamente qualquer combinação de frutas, é só ir provando e parar quando ficou com o sabor desejado. Esta versão tem suco de laranja, iogurte natural, sorbet de abacaxi com hortelã, morango, kiwi, melancia e framboesa, além de gelo triturado.

O frango, fiz para acompanhar uma massa ao sugo que já tinha na geladeira. Tinha também alguns inhames na fruteira, e sempre preferi mesmo este tubérculo macio e saboroso ao invés das batatas inglesas. Nada contra estas últimas, mas convenhamos que elas precisam de mais tempero para ter sabor. Usei garam masala para temperar o frango, a combinação ficou deliciosa.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Cozido de frango com inhame

Ingredientes
- 300 gr de peito de frango cortado em cubos ou tiras
- 1 cebola média picada
- 1 colher de chá de alho picado
- azeite de oliva
- meio pimentão vermelho à julienne
- 5 inhames cortados ao meio
- sal a gosto
- 1 colher de chá bem cheia de garam masala
Preparo
- No azeite, refogue a cebola e o alho.
- Em seguida, acrescente o frango, e refogue até selar bem.
- Coloque o pimentão e o inhame; acrescente água fervente, mas não até cobrir o inhame.
- Tempere com sal a gosto e garam masala.
- Quando o frango e o inhame estiverem macios, desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz, sêmola ou massa.

Maluquices de blog

Este blogger está muito estranho. Não consigo mudar as fotos de posição, está me dando uma canseira. Quando resolver, as coisas vão ficar mais bonitinhas por aqui. Também estou meio relapsa, não ando colocando as receitas no ar. Ninguém é perfeito.

Chicken Pot Pie

Pois é, esta também é uma torta que eu canso de ver na TV e fico morrendo de vontade de comer. Solução? Massa folhada e rechio improvisado de frango. Ficou muito boa de sabor, porém um pouco sequinha demais. Da próxima vez, colocarei um pouco de extrato de tomate, quem sabe.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Chicken Pot Pie (Versão Barriga no Fogão)
Ingredientes
- 1 pacote de massa folhada Arosa (ou outra marca de sua preferência)
- 600 gr de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 1 lata de ervilhas
- alho picado a gosto
- azeite de oliva
- sal
- pimenta
Preparo
- Numa panela, refogar a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescentar o frango desfiado e as ervilhas, temperar com sal e pimenta a gosto. Num refratário alto pequeno ou médio, colocar metade da massa, cobrindo todo o fundo e as laterais, de forma que sobre uma rebarba. Colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Apertar as laterias com um garfo, e fazer furos para que o vapor saia. Assar em forno médio-alto até que a massa fique dourada.
PS: Olha o efeito novamente... fica lindo em tortas, não sei por que!

Torta de Frutas Vermelhas

Poucas cores são mais apetitosas em doces do que o vermelho. E as tais das frutas vermelhas, as berries, fazem jus a esses rótulos, vermelhas e apetitosas. Ao assistir aos programas do Jamie Oliver, sempre me chama a atenção aquelas tortas super recheadas e saborosas que ele faz, ao estilo inglês. Então, esta semana foi a semana das experiências com massas de tortas - já prontas, peço desculpas aos puristas - e a de frutas vermelhas foi a minha escolha de torta doce. É facílima de fazer, mesmo. E o resultado fica simplesmente delicioso, ainda mais se combinado a sorvete de creme... Très bon! Levei para o trabalho, e ela foi devorada aos maravilhosos sons de 'hmmmmm'... Nada mais lisonjeiro para uma cozinheira, é ou não é? Sobrou também um tiquinho para a mamis, e até o papis - que não é lá muito chegado a doces - comeu e aprovou. O interessante é que o sabor fica diferente quando ela está quente (mais doce e reconfortante) e gelada (mais azedinha e provocativa). Vale a pena conferir os dois! Esta receita, eu achei aqui, mas é muito semelhante às do Jamie Oliver.

IMPRIMA ESTA RECEITA

Torta de Frutas Vermelhas

Ingredientes
- 1 massa de torta da Arosa (ou outra marca de sua preferência)
- 4 xícaras de frutas vermelhas frescas variadas (pode utilizar, amoras, cerejas, framboesas, blueberries e morangos)
- 1 e ½ xícaras de açúcar
- 1 colher (chá) de canela
- 50 g de manteiga
- ¼ xícara de amido de milho (maisena)
Preparo
Prepare o recheio colocando todos os ingredientes em uma tigela exceto a manteiga, misture muito bem. Aqueça o forno na temperatura média. Divida a massa em 2 partes e abra 2 discos, com um deles, forre o fundo de uma fôrma para tortas de 22 a 25 cm de diâmetro deixando uma borda de 1 cm de massa. Cubra a massa com o recheio. Coloque sobre o recheio pedacinhos de manteiga. Cubra a torta com o disco restante e sele bem as bordas apertando com um garfo. Faça alguns furinhos na tampa da massa para permitir a saída do vapor. Retire o excesso de massa das bordas e leve a torta para assar por 40 minutos aproximadamente.
PS: Achei que para esta torta, ficava bom este efeito do Picnik chamado Anos 60. Que tal?

FOTOS

Minha câmera ficou na casa da mamis. E as fotos dos últimos posts ficaram dentro da câmera. Quando ela estiver comigo novamente, poderei colocar as fotos no blog. Sorry!

Praça Benedito Calixto

Hoje fui pela primeira vez à feirinha da Praça Benedito Calixto. Adorei! Minha irmã me acompanhou, e depois comemos pastéis... Passeio gostoso...

Jantar com Amigas

O marido está viajando, e as amigas Th. e Ta. vieram jantar aqui em casa. O wrap asiático de atum, que já mencionei aqui, foi uma boa pedida, com a salada de sêmola que já vimos aqui. A sobremesa, apple crisp, que já vimos aqui.
Deixei frutas cortadinhas, e as duas preparam um super smoothie, ficou excepcional! A receita foi mais ou menos esta:

IMPRIMA ESTA RECEITA

SMOOTHIE DE FRUTAS
Ingredientes
- morangos maduros
- kiwis
- 1 copo de iogurte natural
- melancia sem sementes
- suco de laranja
- sorbet de abacaxi com hortelã
- framboesas congeladas
- gelo
Preparo
- Antes de tudo, pique o gelo no liquidificador. Depois, acrescente os outros ingredientes até atingir o sabor e a cremosidade desejados. Decore o copo com calda de morango.

Mas, novamente, o ingrediente mais importante dessa refeição foi a amizade. Fatos da vida me levaram a duvidar muito de tudo e todos, e até a me afastar de pessoas das quais havia me aproximado, e cuja companhia considerava muito agradável. E nesse momento, acho que nós três nos beneficiamos desse contato gostoso que tivemos. Foi muito bom poder trocar idéias, dar e receber conselhos, me distrair com duas amigas tão queridas, a quem tanto aprecio. Definitivamente, precisamos fazer isso mais vezes.

Almoço de bye bye

O marido vai para Orlando dia 2 de julho, então hoje foi o almocinho com a família, de bye bye. Testei duas receitas de wraps, uma da Chef Carole Crema, e a outra do chef Joel Ruiz (já falei dele aqui). Para acompanhar, uma salada de couscous da Heloísa Bacelar, autora do livro Cozinhando para Amigos. Essa receita eu copiei de um livro lá no Atelier Gourmand, no dia em que fiz aquela aula lá. Uma delícia!
Para a montagem dos pratos, tive ajuda da mamis e da sogrinha, que também ajudaram depois, a mamis lavando a louça e a sogrinha ajudando amontar a sobremesa, que foi frozen yoghurt com salada de frutas.
Foi muito gostoso, todo mundo fez cara de quem gostou!
IMPRIMA ESTA RECEITA
Wrap de Frango Oriental (Chef Joel Ruiz)
Ingredientes (para 1 wrap grande)
- 1 pão sírio grande (ou pão folha)
- 100 gr de peito de frango cortado em tiras
- 50 gr de cogumelos shiitake
- 50 gr de cebola à julienne
- 50 gr de pimentão vermelho à julienne
- 40 ml de azeite de oliva
- 25 gr de tahine
- sal
- garam masala
Preparo
- Num wok, salteie o frango e reserve. Em seguida, faça o mesmo com o shiitake,o pimentão e a cebola separadamente. Na wok onde está a cebola, acrescente os outros ingredientes salteados.
- Tempere com sal e garam masala.
- Espalhe o tahine no pão, para deixá-lo macio e flexível*. Coloque o recheio e enrole.
* se usar pão sírio, é mais fácil manuseá-lo se estiver aquecido e levemente úmido (sugestão: deixar sobre uma panela de vapor apenas o suficiente para atingir esse estado).

IMPRIMA ESTA RECEITA
Wrap de Atum Oriental (Chef Carole Crema)
Ingredientes (para 4 wraps grandes)
- pão folha
- 350 gr de atum em água
- 150 gr de ricota fresca
- 60 gr de maionese de leite
- 250 gr de cebola grelhada
- 60 ml de shoyu
- 25 gr de gergelim (branco e preto)
Preparo
- Num reciepiente, amasse a ricota e junte a maionese de leite, o shoyu e o gergelim. Acrescente o atum. Grelhe a cebola na chapa e em seguida acrescente a pasta de atum. Recheie o pão folha com a mistura. Sirva quente.

IMPRIMA ESTA RECEITA
Salada de Sêmola (Chef Heloísa Bacelar)
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de sêmola
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água
- 1 colher de chá de curry
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara de uvas passas escuras
- 1 pimentão vermelho à brunoise
- 1 cenoura pequena à brunoise
- 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja
- suco de 1 limão
- 1/3 de xícara de chá de azeite de oliva
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada
- 1/3 de xicara de chá de hortelã picada
- sal e pimenta-do-reito a gosto
Preparo
- Coloque a sêmora numa tigela e reserve. Numa panela pequena, leve ao fogo o suco de laranja e o caldo de galinha. Assim que começar a ferver, junte o curry e despeje sobre a sêmola. Deixe descnsar por 15 minutos.
- Com um garfo, afofe bem a sêmola e junte a cebola, as uvas-passas, o pimentão vermelho, a cenoura, as raspas de casca de laranja, o suco de limão, o azeite, a salsinha e a hortelã. Misture bem.
- Acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Ao servir, regue com um fio de azeite de oliva, e se desejar, decora com ervas frescas.IMPRIMA ESTA RECEITA
Frozen Yoghurt com Salada de frutas
Ingredientes (para uma porção individual)
- 1/2 copo de iogurte natural
- 2 punhados de frutas à gosto picadas (sugestão: morangos, kiwis, abacaxi, mixiricas, bananas, uvas).
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo
- Prepare o frozen yoghurt colocando-o numa tigela no freezer ou congelador por pelo menos 1 hora, mexendo vigorosamente a cada 20 minutos.
- Sirva em um copo bonito, o frozen no fundo e as frutas por cima, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

(a imagem do bye bye foi tirada daqui)

Almoço e amizade: uma combinação imbatível!

Minha amiga T. veio almoçar em casa, e eu preparei uma variedade de mini quiches para ela experimentar.
Tinha peito de peru com pistache...

tomate com parmesão e manjericão...
cebola com gorgonzola...
e brócoli com parmesão. (a receita é sempre esta, apenas trocando os ingredientes especiais)Ficaram muito gostosos! Só que a tonta aqui esqueceu que as forminhas eram de fundo falso, e o recheio acabou vazando na assadeira... Mas valeu a pena! (desculpem-me pela foto fora de foco...) Também tivemos salada com molho de mostarda, que já virou um clássico aqui na nossa cozinha... (sorry, foto sem foco)A sobremesa foi idéia da T., que disse assim, como quem não quer nada, "Sabe, eu acordei com uma vontade de comer bananas flambadas... você sabe fazer?" Não sabia. Quer dizer, imaginava o mecanismo básico, mas preferi procurar umas dicas na Internet. Ficou muito bom... E aí eu entendi o sorvete que ela havia trazido a tiracolo... Veja que apetitoso:
IMPRIMA ESTA RECEITA
Bananas Flambadas
Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 1/2 xícara de chá de conhaque
- 3 bananas
Preparo
- Coloque numa frigideira a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar. Acrescente, com cuidado, o conhaque, o suco de laranja e incline levemente e frigideira para flambar. Quando a chama se apagar adicione as bananas e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Após retirá-las do fogo, sirva com uma bola de sorvete

PS: Veja o detalhe: mini quiches pedem um mini rolo de massa!